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菌丝下垂,白色菌丝已包围住豆腐坯,此时将笼格取出,使热量和水分用失,坯迅...
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将放有接种豆腐坯的笼格放入培养箱中,于20℃左右下培养,并观察毛霉生长情况。。。。
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用刀将豆腐坯划成块,然后把划块的豆腐坯均匀放在,块与块之间间隔2cm。将孢子...
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毛霉菌种的扩繁。将毛霉菌种接入斜面培养基,于25℃培养,培养至菌丝和孢子生长...
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澳门代理百家乐毛霉制腐乳的基本技术已很成熟,为了生产更好的腐乳,我想在细节上有所改进是。。。
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糟方:由腌坯、酒酿糟、调制酒和蛋白酶等发酵而成。 辣方:由腐乳腌坯、辣椒片...
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在腌制过程中添加不同的配料,经过发酵可制得不同风味的腐乳。 红方:是由腌坯加。。。
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腐乳成熟后,进行整理,用冷开水清洗外壁,再用清水过一下,揩干,打开瓶盖,去除薄。。。
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将事先兑好的卤汤,分数次兑入坛(瓶)内, 兑汤过程需4~6 d,最后用酱曲封顶,塑料。。。
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腌坯装瓶后,配卤,最后兑入黄酒,瓶口用薄膜扎紧,加盖密封,进库堆放。 装瓶时,坯...
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装瓶前一天,将卤水放出,放置12 h,使腌坯干燥、收缩,空瓶洗净、倒扣,消毒后待用。。。
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